2011年，姜寒与黄海波、姚芊羽、王雷、李健等演员共同出演抗战剧《永不磨灭的番号》，饰演一个有点“痞”，有点幽默，又有点可爱的抗日战士地瓜 ，开始崭露头角。
2012年，姜寒与庹宗华、黄曼等演员共同主演了由导演郑方南执导的战争剧《敌后便衣队传奇》，饰演一名性格爽朗倔强，一举一动都笑点十足，但面对敌人临危不惧，枪法娴熟的神枪手刘葫芦 。同年出演了抗战剧《川东游击队》，饰演田七。随后，姜寒出演了由高力强导演执导的电影《神勇投弹手》，饰演猴子。同年出演了电影《绿水》，饰演盖头。
2013年，姜寒同夏雨、周泓等演员共同主演了爱情剧《爱情银行》，饰演一名单纯而执着，最后收获了属于自己的爱情的推销员 。随后他主演了一部都市爱情电影《早见晚爱》，饰演黎秋。同年与于震、何琳、庹宗华共同主演的谍战剧《血刃》，饰演一名外表憨厚、性格勇敢机灵的红军神枪手“狗娃”。同年他与海清、张译等演员一起出演了都市生活轻喜剧《抹布女也有春天》，在剧中扮演海清徒弟“木木。随后还主演了战争剧《义者无敌》，饰演国民党军统特务，实为中共地下党员的鸡贼。
2014年，姜寒与张博、黄觉等演员共同主演了谍战剧《金战》，饰演张满仓。同年，他与吴秀波、王雅捷等演员共同主演了人物片《马向阳下乡记》，饰演村里的混世小魔王和马向阳的狗头军师花小宝。姜寒4月份加盟由导演韩刚执导的古代传奇电视剧《神机妙算刘伯温》，饰演男二号刘义。
随后，他还加盟了台湾偶像剧导演、编剧林合隆执导的励志剧《缘来幸福》，饰演一个中国好闺蜜暖男乔布。
2015年初参演了由韦廉导演、侯勇等主演的抗战大戏《铁血将军》，在剧中饰演热血忠义为国捐躯的山大王栾小三，年中，刚结束《铁血将军》拍摄就进组由康宁执导，星光大道的冠军刘大成、草帽姐等主演的新农村题材电视剧《美丽乡村》，在剧中饰演“无赖村霸“二赖子，随后主演了网络大电影《澳囧》，在剧中饰演男一号励志暖男小保安“黄小卜” ，上线一个月即突破五千万次点击量。紧接着进组拍摄由《马向阳下乡记》的导演张永新执导，王志飞，程煜等主演的中央一套定制剧《安居》，在剧中扮演富二代“何帅”。
2016年年初出演来赫导演的电影《监狱疯云》饰反一号牢头。还参演罗登导演的电影《试睡大师》，饰演石头。随后参演张末导演的电影《28岁未成年》，饰演小茗同学，本剧票房过亿。随后参演了由彦小追、栗心博导演的电视剧《生于70年代》，在剧中饰演逆袭“励志哥”王小兵。随后以投资人身份出品并领衔主演荒诞讽刺喜剧《醒醒吧,xx》，该剧由十个独立故事构成，主题围绕现代都市热门话题，姜寒分饰每个故事的男一号。《军师联盟》姜寒演绎魏国对立面蜀国后主，堪称史上最萌最瘦版阿斗。野火》剧中演员姜寒饰演的是男二号，情深义重的好兄弟小金子，完美演绎满腔正义与赤子之心。《uta不是流浪狗》姜寒在片中饰演的是邻家哥哥阳光大男孩儿小秋，Uta和小安的护花使者，帮助小安救助Uta和可可。
2017年，姜寒出演了电视剧《铁血将军》里的硬汉栾小三，以及电视剧《豆娘》中的萌娃儿暖男麻五，两部剧相继在中央电视台电视剧频道黄金时段播出，姜寒演绎的两个角色反差极大，受到了观众一致好评；同年播出的的古装巨制《虎啸龙吟》也创造出了网络点击近40亿的骄人成绩，姜寒饰演的“最蠢萌”阿斗凭借其教科书式的精湛演技收获了众多网友的点赞。
2018年1月，参演张新建执导的电视剧《大运河》，同年5月，与欧豪，谭松韵共同主演由陈凯歌监制杨述、刘坦执导明国网剧《民初奇人传》在剧中饰演混不吝却又义薄云天的男二号爵爷；10月担当男一号主演献礼剧《天下娘亲》忍辱负重、大智若愚的任永水。
2019年初姜寒与高至霆、王泷正共同主演了由导演温德光执导的民国悬疑电视剧《侦探语录》饰演三重身份扭曲型复杂人格炳文；1月10号，姜寒出演由五百执导王千源、包贝尔主演的电影《大人物》全国上映后，并收获近4亿票房、姜寒饰演的嘎子嬉笑怒骂古灵精怪给人印象深刻，备受好评。9月主演由史昂执导的电影《毛驴上树》在爱奇艺播出之后屡次获奖，姜寒饰演的“毛驴”毛二贵生动准确。同年主演农村剧《温暖的味道》。
2020年5月11日，参演的年代史诗剧《人生若如初见》官宣演员阵容。