2011年，有着舞蹈功底的侯梦瑶被导演相中，参演古装传奇剧《花木兰传奇》，在剧中饰演替父从军的巾帼英雄花木兰。 2013年，与高云翔、高仁、袁咏仪合作出演清宫剧《多情江山》，在剧中饰演饰演董鄂妃董小宛。同年，与刘越、李东翰合作出演古装历史传奇剧《上官婉儿》，在剧中饰演女中宰相上官婉儿。
2014年，凭借古装传奇剧《花木兰传奇》，获得第十届金鹰电视艺术节观众喜爱的电视剧女演员奖。2016年，侯梦瑶主演清装宫廷剧《美人香》，在剧中饰演善良的百花镇少女丁香；同年，参演李惠民执导民国传奇剧《舞樱》。
2019年11月17日，出演由刘国辉、赵立军执导的谍战剧《迷局破之深潜》，在剧中饰演日本神秘间谍组织“隐机关”的日本女特工米兰。2020年8月6日，与袁冰妍、成毅合作主演的东方玄幻仙侠剧《琉璃》在优酷、芒果TV播出，在剧中饰演喜欢无支祁的紫狐。9月，与秦俊杰合作主演古装剧《瑶象传奇》，在剧中饰演背负身世之谜，敢爱敢恨的女主郭瑶象 。