1998年，韩彩英进入芝加哥德保罗大学商学院专攻金融学。却意外地被韩国著名喜剧演员全佑城发现，之后彩英回到韩国，与Esder's People 的总裁会面，最后与该公司签定专属合约，从此，彩英离开家人，独自在韩国开始了她的演艺生活。
1999年为某化妆品以及韩国服装品牌拍摄了广告，但并不为人关注。2000年彩英进入东国大学电视剧影像系进修，开始学习表演，当年8月接拍了她的第一部电影与朴恩惠、郑敏合演的恐怖片《死亡录播》，在她的演技渐渐提升时，又接拍了KBS的电视剧《蓝色生死恋》，扮演男主角妹妹芯爱一角。
2001年Star J 娱乐公司合并了彩英的经纪公司，对彩英的发展方向也开始有所定位。
2004年，中韩合作的电视剧《北京我的爱》邀请韩彩英扮演女二号，虽然是配角，但彩英凭借她出色的表演和美丽的笑容赢得了中国观众的喜爱，并以此为契机打开了中国市场，越来越多的中国影迷开始关注这个美丽性感的女孩，从此之后，彩英迎来了她的事业巅峰。
2005年，韩彩英接拍了KBS《豪杰春香》和SBS《Only You》两部电视剧。《豪杰春香》中彩英一改以往性感形象，演起可爱坚强的高中生，当选了05年网络点击率最高的女演员。6月与权相宇、金喜善、李孝利一起被授予国税厅宣传大使，下半年广告片约俱增，成为当年的广告女王，其中不泛珠宝、名牌服装、金融等庞大的广告客户邀约，彩英就此展开了全新的演艺生涯。
2006年韩彩英与姜志焕、朴恩惠、尹尚贤等演员拍摄了MBC电视剧《火花游戏》，剧中彩英扮演年轻奋斗没有依靠的女青年申娜拉，给人以全新的印象，故事的美好结局也大快人心。
2007年由韩彩英所主演的电视剧《无懈可击之蓝色梦想》是韩彩英的第一部中国电视剧，在剧中她扮演一个正直努力的女大学生角色，没有背景的她靠自己的毅力奋斗拼搏的故事。她敬业的态度以及人品不仅在韩国圈内有口皆碑，同时也促使了再次接受该剧导演蓝志伟的邀请，参演电视剧《小两口》。
2011年接拍了第一部华语电影《巨额交易》，因她的敬业与随和还打破了同组演员原以为韩国艺人有距离感，不好相处的传闻。
2013年1月KBS新月火剧《广告天才李泰白》中韩彩英将变身为能力与外貌并存的高雅利，10月出演韩国KBS电视台播出的水木剧《漂亮男人》，在里面出演洪宥拉的角色。
2015年11月17日在中意泰韩明星共同出演的娱乐圈励志网剧《重生之名流巨星》中，饰演国际影后林萱。同年，和黎明、耿乐领衔主演中韩合拍犯罪悬疑电影《不速之客》，饰演琳琳。同年领衔主演的烧脑谍战大剧《胜算》，饰演高冷美艳，敏感多疑，担任保安局科长一职的蔡梦。11月9日，韩国有线电视Fashion N方面，透露韩彩英确定将担任节目《拜托了化妆台》的主持人，韩彩英出道以来首次担任主持人。
2016年，出演电视剧《重耳传》，饰演骊姬。但后来戏份被麦迪娜替换。
2017年9月21日，其出演的电影《邻家明星》上映 。
2018年，主演MBC全新周末剧《和神的约定》，饰演身为新闻主播兼谈话性节目主持人徐智英。
个人生活编辑
2006年12月18日，韩彩英前往父母所住的美国芝加哥，崔先生12月23日前往芝加哥与之汇合。然后两人一同到崔先生的家里拜访，共同度过圣诞节和新年。
2007年1月3日，两人乘同一班航机回韩国；6月3日下午，她与年长4岁的企业家崔东俊举行了婚礼；婚礼后的第二天，夫妇俩前往美国度蜜月。
2013年3月5日，韩彩英的经纪公司BH娱乐相关负责人透露，确认已怀孕11周，她和胎儿的状况都十分良好；8月28日，韩彩英在韩国刨宫产下一名男婴，母子平安。