2004年，王建福参加了"金鹰之星——华谊星势力"新星选拔大赛，并获得总冠军，从而正式进入演艺圈。
2005年，在《少年杨家将》中饰演义薄云天、忠勇刚猛的热血男儿杨延安。
2006年，出演了黄晓明、钟汉良、应采儿主演的清朝古装剧《鹿鼎记》，在剧中饰演风度翩翩、英俊潇洒的小王爷沐剑声。
2007年，在偶像剧《浓情一生》（原名《巧克力情人》）中饰演方文杰一角 。
2008年 ，出演了马苏、颜丙燕主演的反映都市生活的轻喜剧《婚姻诊断》（又名《夫妻兵法》），在剧中饰演范雨生。
2009年，在安徽卫视自制的情感剧《娘家的故事》中饰演何家么子何小北；同年，与释小龙、于波、穆婷婷领衔主演21集武侠剧《孔雀翎》，在剧中出演反面人物麻锋，是一个冷酷阴郁的杀手形象。
2010年，出演了长篇情感剧《娘家的故事2》（又名《娘家的故事之爱的抉择》）。剧中他周旋于何小南夫妇之间，充当着“和事老”的角色。
2011年，与王骏毅、何赛飞联袂主演长篇情感剧《娘家的故事3》，在剧中饰演何家的小儿子何小北；同年，与释小龙、王思思联袂主演古装悬疑剧《少林猛虎》，在剧中饰演反一号朱辰钧，该角色有很多的内心戏，他与释小龙扮演的人物之间有对手戏。
2012年，在全国首部反映公安特警题材的25集电视连续剧《特警突击队》中饰演男一号宁锋，他擅长洞悉罪犯的心理；同年，在电影《盲区》中担纲男一号，他所饰演的马骁是一个名副其实的“富二代”，他身上有着富二代普遍存在的问题，放荡不羁、争强好胜、目中无人等等。
2013年，与赵子靓、王思思、梁丽、侯长荣联袂主演都市情感剧《麻辣婚姻之喜事成双》，该剧是国内首部以复婚为主题的电视作品，王建福在剧中与赵子靓饰演一对情感波折的夫妻。
2014年，他在家庭伦理剧《第三种幸福》中担纲男主角，在剧中饰演海归派富二代任何 ；同年，出演了当代军旅题材电视剧《神犬奇兵》，他在剧中饰演一个精通兽语、能轻而易举地读懂军犬心中所想的桀骜班长霍东。
2015年，与于洋、孙茜合作主演抗战剧《黄河在咆哮》，在剧中饰演晋绥军122团团长周治国；同年，与王品一、侯骏桀、陶宇佳合作主演抗战剧《战昆仑》，在剧中饰演学生军中的领袖人物武少雄。
2016年，主演抗战剧《野火》，在剧中饰演武藤次郎。
2018年8月24日，与黄少祺、李幼斌、侯天来合作出演的革命战争电影《信仰者》（原名《第十军团》）在中国内地公映，他在片中饰演红军战士吴天来。