2016年，姜梓新参加了大众歌手选秀节目《超级女声》的海选，并演唱歌曲《我等到花儿也谢了》；5月，她因参加了古装剧《如懿传》的试镜开始受到关注 ；7月，参加全时全景直播网络互动真人秀《完美假期第二季》，并成为第十二位退房房客；8月19日，发行单曲《永不言败》，同时歌曲《永不言败》也是国内首部足球爱情题材网络大电影《球爱大越位》的主题曲。
2017年，参加古装宫廷剧《延禧攻略》直播海选演员的活动并顺利进入复试阶段，她还凭借优异的表现被于正直接邀请试戏。
2018年2月26日，姜梓新与丁冠森、薛昊婧等共同出演了古装爱情武侠剧《新笑傲江湖》，她在剧中饰演华山派掌门之女岳灵珊；7月19日，与吴谨言、秦岚、聂远合作出演的古装宫廷剧《延禧攻略》在爱奇艺播出，她在剧中饰演忠诚直率的明玉。
2019年1月19日，出演古装权谋剧《皓镧传》爱奇艺播出，并在剧中饰演外冷内热，毒舌果决的医师殷小春；1月20日，获得2018-2019中国文娱金数据发布盛典年度影响力艺人奖。
2020年7月29日，发行个人单曲《眼泪隔音墙》。8月28日，主演的都市恋爱轻喜剧《仲夏满天心》在腾讯视频播出，在剧中饰演女主角洛天然的好闺蜜金小芹。